Prodotta con tagli pregiati di carni suine italiane, insaccata e cotta nella cotenna naturale secondo antiche usanze e legata tipicamente a mano. Colore rosa classico, profumo delicato e fragrante. Sapore armonioso ed equilibrato. Senza glutine e polifosfati aggiunti.
SPECK RISERVA ORO
Salume Tipicamente altoatesino vengono selezionate le migliori cosce pesanti e dopo una lavorazione di tre settimane in salamoia e successiva affumicatura viene fatto stagionare per almeno otto mesi. Gusto saporito ma equilibrato con leggera nota di affumicatura.
JAMON DE VACA
“Sesina” la vera pronuncia: salume di manzo tipico della penisola iberica “Cecina” quella “de Leon” tra le più prestigiose. Viene prodotta artigianalmente seguendo un rigoroso disciplinare che guida in tutte le fasi la produzione. Dalla selezione del taglio di Vaca vieja opportuno (fesa o sotto fesa) fino alla fase ultima di stagionatura, passando da una dolce essiccatura e affumicatura.
PORCA L’OCA
Porchetta di oca, cotta al forno per oltre dieci ore è realizzata disossando un’oca intera, riempita con filetti di maiale opportunamente conciati, cucita a mano e legata fermamente. Il sapore è schietto e sincero a tratti intenso a ricordare quasi il prosciutto cotto affumicato.
SALAME DI MONTISOLA
Insaccato di origini antichissime. Arrivato sino ai giorni nostri, continua a tramandare l’aroma e la
genuinità del vero salame, curato nei minimi particolari. L’utilizzo di carni selezionate, rigorosamente tritate a coltello, l’assenza di farina, glutine e lattosio e l’attenzione riposta nel creare questo insaccato, ne fanno un prodotto di eccellenza nazionale e non solo.
CULACCIA DI SORAGNA
Antagonista da sempre al famigerato culatello, la culaccia non è insaccata nel budello ma bensì viene lasciata nella sua naturale cotenna, mentendo la carne più umida e morbida alla fine della stagionatura di oltre 24 mesi. La parte esterna della coscia viene protetta ricoprendola con la sugna ottenuta dal grosso stesso del suino. Sapore rotondo e avvolgente equilibrato con scarso tenore salino. Vi ricordate…. Un italiano, uno spagnolo e un austriaco si incontrano a Roma…. Noi la ricordiamo così.
CAPPUCCIO E MARITOZZO 14€
Cappuccino vellutato di funghi nobili con spuma di latte e spolvero di salvia accompagnato da un maritozzo salato farcito con assoluto al caprino e cenere di funghi.
CARPACCIO D’AUTUNNO 18€
Carpaccio di filetto di cervo lievemente affumicato servito con nuvola di daikon, assoluto di Dragoncello, chicchi di melograno e lampone crispy.
OPS È CADUTO IL NIDO 12€
Cestino croustillant di pasta kataifi farcito con mouse gassata di reggiano, uovo d’anatra poche e dressing di santoreggia. Erba glaciale, germogli e pepe tritato.
QUAGLIA IN CANNOLO14€
Cannolo salato farcito con mousse di quaglia, finta maionese e Sablè di olive, servito su misticanza spontanea di campo, e More; il tutto annebbiato da una leggera affumicatura.
CRUDO E CAVIALI24€
Bocciolo di Prosciutto crudo di cinta senese, stagionato 30/40 mesi,
con caviale di cachi, Mirtilli e finger lime.
tagliere rovente16€
I nostri affettati selezionati per voi accompagnati con gnocco fritto e perle di aceto balsamico di Modena. Consigliato per due persone
TORTELLONE CARBONARO15€
Tortellone di pasta all'uovo al carbone vegetale, ripieno di crema alla carbonara, crumble di guanciale, spuma di pecorino romano, aria al pepe nero e bottarga di uovo.
FETTUCCE AL COLOMBACCIO16€
Fettucce di Gragnano del pastificio dei campi condite con ragout al Colombaccio, briciole di castagne e zeste di bergamotto.
RISOTTO AGLI ERBI18€
Riso vialone nano, riserva cascina Musella, mantecato con vellutata di spinacino e profumi di campo: erba pepe, maggiorana, timo, origano, artemisia e salvia. Gocce di basilico e lacrime di ruchetta.
MILLEFOGLIE CROCCANTE ALLA PICCHIAPÒ 15€
Ricordo di lasagna: fazzoletti croccanti di pasta fresca e mentuccia avvicendati da ragout alla Picchiapò e fake besciamella scottata al latte di pecora.
QUASI GRICIA 14€
Trottole di Gragnano, Pastificio dei campi, cacio, pepe e petali di filetto di cinta senese semiessiccato.
MAIALINO ALLA ROVENTE26€
Maialino da latte “cebo de campo” in cbt, rosolato in burro chiarificato servito con salsa di cipolle e uvetta sultanina, nappato dalla sua Jus liè.
GALLETTO AI DUE FUOCHI18€
Galletto intero nostrano in doppia cottura, dorato in forno e scottato alla griglia, guarnito con paglia di porro e portulaca.
SCOTTADITO ALLA CAMOMILLA25€
Costolette di agnello St. George a carré con panatura alla camomilla e profumo di caminetto.
FIORENTINA STYLE10€ l'etto
Bistecca T-Bon: filetto e controfiletto in vertebra intera di Vaca Vieja Galiziana.
Spessore indicativo cm 4, peso indicativo 1,5 kg.
TOMAHAWK IRLANDA 70€
Costata di manzo irlandese a tutt’osso, peso indicativo 1kg.
TATAKI DI VIEJA 28€
Entrecôte in tagliata di Vaca Vieja Spagnola scottata in griglia al carbone.
Servita con cremoso al pane, dadi di zucca e cedro candito. (220g circa a porzione)
RIBEYE Vaca Vieja Clandestina54€
Bistecca di manzo Vaca Vieja Clandestina senza osso 400/420g circa.
RIBEYE Danish Crown 42€
Bistecca di manzo Danish Crown senza osso 400/420g circa.
GRAN MIX DI VERDURE DI STAGIONE ALLA GRIGLIA9€
VERDURA IN FOGLIA RIPASSATA7€
PATATE AL FORNO6€
CHIPS6€
INSALATA ROVENTE...9€
TIRAMISÙ IN CROQUEMBOUCHE7€
Piramide di Bignè ripieno di Crema al mascarpone, glassati con coulis al caffè e avvolti da filamenti di caramello.
PINOLATA FLAMBÉ8€
Crostatina di pasta frolla ripiena con crema pasticcera, pinoli freschi e Meringa flambé.
CAPRESE D’AUTUNNO7€
Triangoli di caprese scaglie di mandorle, guarniti da crema al mandarino canditi al limone e foglie di basilico caramellate.
IL NOSTRO MONT BLANC9€
Semisfera di meringa dal cuore di crema pasticciere e lampone, celato da filamenti di pasta al marron glacé.
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DAL MARTEDÌ AL SABATO: 12:30 - 15:00 / 19:30 - 23:00
DOMENICA 12:30 - 15:30
